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中國《芝麻油感官評價》標準評審會議在建華召開!
來源: | 作者:pmo1b4906 | 發布時間: 2020-10-23 | 641 次瀏覽 | 分享到:
2020年10月22日,中國《芝麻油感官評價》標準發布實施后,將達到國內先進水平,對芝麻油行業的健康發展起到積極的引領作用。

2020年10月22日,《芝麻油感官評價》標準評審會議、《紅棕櫚油標準》評審會議在建華召開。

參會的主要嘉賓有:

中國糧油學會榮譽會長  教授  王瑞元;

中國糧油學會油脂分會會長  教授  何東平;

中國農業機械化研究院油脂所  研究員  相海;

農業部農業經濟研究中心  研究員  張雯麗;

中國糧油標準油脂專業委會  教授   張四紅;

中國農業科學院武漢油料所  研究員  黃慶德;

中國糧油學會油脂分會  教授  谷克仁;

河南工業大學糧油食品學院  教授  汪學德;

四川成都建華食品有限公司  董事長  馮學平等20余位國家級行業專家、教授



專家們首先參觀了中國芝麻油博物館、建華古法小磨香油生產線。對建華的企業文化、產品生產工藝及環境給予高度認可,并對建華
在芝麻行業做出的努力給予贊揚和肯定。


芝麻油是我國歷史悠久的傳統特色風味油脂,具有豐富的風味特征。國家標準GB/T8233規定了芝麻油的各項理化指標,但是沒有規定
芝麻油的感官品質評價標準。
感官評價方法在國際上一直做為評價風味食品質量的重要技術,例如橄欖油、白酒的感官質量評價。
而,我國尚缺乏標準化的芝麻油感官評價方法。
由于缺乏芝麻油感官品質評價標準,芝麻油市場長期存在以次充好和摻假等質量問題,
影響芝麻油行業的健康發展。


借助現代感官科學理論,制定科學的芝麻油感官評價標準,規范了芝麻油感官評價的環境條件、人員要求和品評方法,有利于提高品
評結果的準確性,對提高芝麻油行業的感官技術水平和產品質量具有重要的現實意義,有利于我國芝麻油行業的健康發展,也有利于
芝麻油品評文化的宣傳和消費群體的培養,提高我國芝麻油產品的國際聲譽和競爭力。


借助現代感官科學理論,制定科學的芝麻油感官評價標準,規范了芝麻油感官評價的環境條件、人員要求和品評方法,有利于提高品
評結果的準確性,對提高芝麻油行業的感官技術水平和產品質量具有重要的現實意義,有利于我國芝麻油行業的健康發展,也有利于
芝麻油品評文化的宣傳和消費群體的培養,提高我國芝麻油產品的國際聲譽和競爭力。


《芝麻油感官評價》標準,從芝麻油的顏色、氣味、風味、口感等方面將每種工藝的芝麻油按照缺陷屬性和正面屬性的感知強度,分
為特級、優級和普通芝麻油。品質級別的劃分根據不同工藝芝麻油的特有風味,并在對市場上大量芝麻油樣品進行感官分析的基礎上
確立。


芝麻油感官評價風味輪

不同工藝的感官特性的主成分分析圖

本標準的技術內容包括范圍、規范性引用文件、術語和定義、感官評價實驗室的建議,品油杯的建議,感官評價方法,評價員的選拔、
培訓和監管程序。

1)規定了芝麻油品評的實驗室要求,規范了品評設備器具的規格,目的在于降低氣味、噪音、溫度、濕度、照明等環境因素對品評人
員的干擾,提高品評結果的重復性和可靠性;

2)規定了選拔和培訓品評人員的心理素質、感官生理要求、表達能力及芝麻油專業知識的要求,旨在確保評價結果的有效性,降低評
價小組成員之間的標準偏差;

3)規范了芝麻油感官評價描述詞匯,品評的過程和步驟,評分表和結果統計,能夠客觀地量化芝麻油的感官特點。規定了不同工藝
芝麻油產品的分類標準。


評審會議現場溝通氣氛活躍,專家教授發表了專業性的意見及建議。最終通過并確定了芝麻油感官評價》標準。本標準發布實施后,
將達到國內先進水平,對芝麻油行業的健康發展起到積極的引領作用。
與現行的法律、法規及其他國家標準沒有矛盾。至此芝麻油
感官評價》標準評審會議圓滿成功!
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